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这个佛山老字号一年推出多个爆款你吃过吗?

发布时间:2019-06-20 12:41 来源:未知 编辑:admin

  《我们来了》《寻味顺德》《天天向上》都有它表态,这碗粉是不是很眼熟?它是当之无愧的“冠军粉”,这两年屡次登上综艺节目和记载片。

  没错,就是这碗出自佛山的黄但记陈村粉,《寻味顺德》把它带火了,《我们来了》《天天向上》明星们持续为它点赞,在各类花腔点赞面前,它照旧是它,薄如蝉翼、纯白如雪、质中平平,但却能包涵和陪衬一切其他食材的味道,不会乘隙扩张,不蹭明星效应。相反,拥抱时代面向将来,从一碗粉、一杯羹、一块饼做起,依托高新手艺、结构电商,在理念、味觉、手艺、渠道上全面立异,这是它成为“网红”后独有的沉静心态、佛山气质。

  网红气质VS典范气质

  陈村粉在2016年就上了湖南卫视的《天天向上》,明星品尝后如许为陈村粉打告白:

  大张伟在体验了黄但记的米粉后感慨,味蕾初恋了。汪涵说,我不吃我不吃,我要熬煎我本人……鸡蛋花红豆陈村粉、牛腩捞陈村粉、凉拌陈村粉、咖喱蟹陈村粉4款陈村粉,就如许成了“明星粉”。

  上图是《寻味顺德》里的典范一幕,新佛山人、工业产物设想师陈龙辉,经常帮衬陈村粉食府,从陈村粉的青石磨磨出的平均细腻的米浆中获得灵感,将石墨的挤压道理引入了现代榨汁机,试图提超出跨越汁率的同时,保全食材的口胃和养分;

  这个画面的讲解词很简单,薄爽软滑的米粉是顺德人对稻米的又一次升华。

  青石制造的石磨,磨出平均细腻的米浆。人力鞭策,每分钟不跨越60转,保留特有的米香。只需蒸1分钟,米浆就会改头换面。

  陈村粉,厚度小于0.7毫米,却极富韧性。手上功夫掌控着粉的品相,刀离砧板不超三厘米。素淡的米粉能包涵万千,承载无限可能。配菜有几十种小料能够随心选择。慢火炖出的卤肉,为清淡的素粉增添丰腴。调味上求新求变,但米粉的制造,仍恪守八十年前祖辈定下的老实。

  走进位于顺德陈村的黄但记知味食府,“中庸云,人莫不饮食也,鲜能知其味也。君子守中无过分不急者,方解知味。”广东省书法家协会荣誉会长陈永正教员的题字起首辈入视线。

  在想象傍边,明星照、明星粉能够挂满墙面、打响明星牌的明星店,却展示出一如陈村粉本身的气质,纯洁如雪,质中平平,却又能包涵和陪衬一切食材的味道,让人丝毫嗅不到任何明星气味,更没有屡次表态央视荧屏后的任何骄气。

  由于,守中二字,对于美食江湖来说,意味着在喧哗与沉静之间连结心里的清净,在典范与立异之间连结一种微妙的均衡。广东老字号评审专家构成员伍迪安认为,这种均衡妙就妙在对于传承与立异之间的把握,传承不保守,立异不逾矩,对于诸多老字号美食甚至佛山工艺美术陶瓷等更多门类的成长,都有着自创和启迪意义。

  “蹭明星热度只能是一时。”黄但记第三代传承人黄汉标为人低调。有着近百年汗青积淀的老字号,面临“舌尖热”有着本人的理解和对峙:“做餐饮,人是最环节的要素,需要的是盯紧质量、结构将来。”

  不蹭明星热度、不会趁势扩张,相反,老字号美食的“创意江湖”其实很广。即便是最保守的一碗鱼蓉羹,也极具立异的视觉和味觉体验,在保守鱼蓉羹的根本上,三两绿色柠檬丝,取意陈村用来嫁接培育年桔的柠檬,花草文化无声地融入到了菊花鱼肚鱼蓉羹这道立异菜里,在味觉上去腥添鲜的同时,视觉上更是名副其实的锦上添“花”,巧妙地链接起佛山美食文化与陈村千年花草文化。

  不只是鱼蓉羹里若隐若现的柠檬丝,被明星们纷纷点赞的红豆椰汁陈村粉,同样以花入菜,苦涩的鸡蛋花点缀其上,品尝的时候,要把椰汁浇在上面,一口吞下,椰汁、红豆、鸡蛋花与陈村粉的多重味觉,留香唇齿之间,厨师对入口的尺寸颠末了静心测算,密斯的樱桃小口,也能够一口下肚。

  老字号“玩花腔”的背后,其实玩得是创意、是文创。黄但记知味食府的立异创意菜式,从细节入手不竭进行着时髦化的革新,一道陈村粉能够有四十多种制造方式,以陈村粉为主食材、辅以分歧烹饪与辅助材料,延长出分歧风味的风味、气概的陈村粉菜式。

  咖喱蟹陈村粉这道被冠以“冠军粉”的立异菜中,颠末顺德厨师的改良,此中的咖喱其实已然区别于东南亚泰式咖喱,而有着清爽的、适合岭南生齿感的特色风味。与此同时,最典范的牛腩陈村粉、白切鹅、知味一品豆腐等等菜式,照旧葆有百年如一的保守味道,同样成为门客们点单率最高的典范菜式。传承与立异,汗青与现代的连系,带有浓重岭南文化标签的“陈村粉”,在近年来不竭丰硕着老字号的立异内涵。

  “其实明星的放大传布效应正在持续,周末和节假日,80%以上的客人都是外埠车牌。”陈村粉知味食府担任人芬姐引见说,目前食府正在制造“寻味顺德”一站式体验,方针是可以或许让门客在这里品尝到至多80%以上的顺德特色菜,而这,也决定了菜式立异的速度必需加速。

  结构电商,遥寄乡愁

  全球60%华人超市都能买抵家乡粉家乡饼

  广西柳州的预包装螺蛳粉一年买了三十个亿!黄但记企划部履历王双喜一行人,月初方才从广西螺蛳粉出产基地调查回来。再过几天,陈村品牌的螺蛳粉预包装也将推向市场,与消费者碰头。

  现实上,这曾经不是陈村粉第一次“跨界”,陈村品牌的重庆酸辣粉、陕西凉皮等等曾经具有相对成熟的市场。依托现代手艺工艺,黄但记在产物化和财产化的延长上不竭冲破,系列产物逾越了地区的限制,满足着全国甚至全球美食快乐喜爱者的味蕾。

  时间回溯至20世纪20年代,广东顺德陈村人黄但,年轻时跟着伯父学厨,后以卖云吞面、蛋糕为生,挑着担子走街串户呼喊叫卖,1927年,黄但在顺德永新河滨起头运营第一家小铺,字号“黄但记”,主营粥粉。

  听说,其时的黄但记生意兴隆,全因黄但制得一手好米粉。黄但精选上好的大米,青石制造的石墨和当地的井水,依托几十道复杂的加工工序,才制成“薄、爽、滑、软”的米粉,这就是具有近百年汗青的“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”。

  这种滑爽薄韧的岭南特色小吃,需要颠末从选米、洗米、搓米、泡米,到磨浆、调浆、摊浆、蒸粉、摊凉、切片等十几道工序。起首选用上好的大米,放在盆里搓揉15-20分钟摆布,然后用水泡10-20来分钟,最初再拿到砧板上揉搓,如许才磨米,经保守布疋过筛,直至大米变成幼滑的浆粉,构成以“薄、软、滑、爽”为特色的米粉,法式的复杂、口感的精微,因此显得非分特别“矜贵”,外埠人很难吃到。

  而在记者的回忆之中,陈村粉的味道时常在深夜的大学宿舍里飘香,非要引得全宿舍人每人都要“呲溜”嗦上两口才罢休。十多年前,陈村粉与大学宿舍的结缘,恰是由于一包包便利速食的“陈村”品牌预包装粉。这种回忆中的味道,在陈村黄但记的现代化高新手艺工场里找到了谜底。

  现实上,早在上世纪90年代,康师傅、华丰面等速食面风靡大江南北时,黄但记第三代传承人黄汉标,就灵敏地嗅到了这一市场机缘,斗胆把祖辈传承下来的陈村粉,进行速食化、财产化的立异革新,跑广州、请专家、设机械,摸索即食陈村粉的开辟,将保守工艺身手与现代机械配备相连系,摸索老化、成型、烘干等现代工艺流程。

  黄但记粉面的制粉车间,最终成功地将保守的手推石磨、手浇摊浆、眼观蒸粉等保守依赖传承人小我身手的现场功课、现场身手操作的部门,由现代机械配备替代,如许制造出来的陈村粉,质量更不变、口感更好,出产更高效,也使得陈村粉获得了更为普遍的传布,美食不必然要到店消费、外埠人也能够品尝四处所特色美食,成为现实。

  有时,人们吃一种食物,是一种习惯,也是一种乡愁。从2009年起头,黄但记起头走进出口市场,通过与外贸公司合作的形式,美国、加拿大等华人超市都能够买到这一品牌。同时,在中国设有采购核心的沃尔玛、卜蜂莲花等国际零售企业,也将黄但记的这一老字号普遍传布到了海外市场。黄汉标暗示,粗略统计,全球60%的华人超市,都能买到来自顺德黄但记的家乡粉或家乡饼。

  一颗Q弹的心是面向时代、拥抱将来的心

  今天,黄但记“陈村”品牌系列预包装产物和系列广式烘焙点心,又在借助电子商务的春风,从岭南水乡的现代化出产线,走向全国、甚至美国、加拿大等全球市场发卖费手中。

  一年前,黄但记成立了本人的电商公司,“老字号要本人做电商”的动静可谓一石激起千层浪;一年后,黄但记烘焙系列在电商平台品类上的影响力持续加强,标杆产物、电商爆款频出。“黄但记”烘焙系列、陈村米线系列、陈村河粉系列、陈村薯粉系列、陈村煮面系列等系列品牌热销互联网。特别是在黄但记电商公司开业整整一周年之际,该品牌旗下的立异产物鲜花月饼、蛋黄酥等“跑”出了天猫等电商平台上的单项冠军。

  “这是新品红豆蛋黄酥雪媚娘,在保守的蛋黄、红豆和酥皮之间,插手薄薄一层糯米糍,添加了投合年轻生齿感的Q心。”而蛋黄酥包装盒上的小清爽气味劈面而来,包装盒上写到:“甜甜的豆沙馅包融沙香鸭蛋黄,满足了人们对味蕾的挑剔,香软糥甜的味道,口感Q弹,珍藏了整个舌尖上的夸姣。”

  创意的礼盒包装,微甜的口感,加上一颗Q弹的心,时代感十足。恰是这款立异产物,成为天猫、京东等超市同类产物中的“爆款”。打开商城黄但记的品牌直营店,20996人的评论,是这个方才成立电商公司一年的“年轻”老字号,交战收集发卖新渠道的业绩。“黄但记从包装到产物设想给我们良多开导,岭南手信要打破‘直男’化的包装,需要黄但记蛋黄酥这种适合现代人审美和口胃的、小清爽的气质。”资深“吃货”、公事员阿华在伴侣圈里写道。

  面临“舌尖热”的“网红效应”,悄悄结构线上本人开辟电商营业,寻求下一轮美食老字号成长的“新蓝海”,这是黄但记作为老字号美食企业,近两年来在荧屏和舌尖爆红后所专注开辟的新范畴。在收集直营店,打上了佛山保守印记的凤凰卷、鸡蛋卷、合桃酥,照旧葆有地道佛山美食的典范味道,而立异之作玫瑰花凤凰卷、蔓越莓曲奇、四喜状元Q饼等等点心,收成的则是年轻人的心。

  时下,又进入月饼出产和预售的环节期,黄但记的鲜花月饼正在成为业界关心核心,这种在2016年只要少量出产的月饼,2017年一跃成为收集“发卖爆款”。充实研究电商发卖的新理念、结构新渠道,找准方针消费群,把陈村本地的花草文化融入到鲜花月饼中,是黄但记在中秋月饼市场“跑出”“单项冠军”的窍门地点。

  保守蛋黄酥添加了一颗Q弹的心,其实折射出的恰是老字号面向时代、拥抱将来的心。第三代传承人黄汉标说:“将来的线上与线下,到底哪个范畴才是老字号美食的‘蓝海’?在目前这个阶段,是很难有谜底的。先行进入这个范畴,才是拥抱时代的动作。面临将来的多种可能性,只要拥抱时代,才能让老字号美食持续焕发芳华力量。”

  【来历】南方+

  【记者】阎锋

  编纂: 何锦欣

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