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黄但记_百度百科

发布时间:2019-06-20 12:41 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  黄但记,是陈村人黄但于1927年开创,制造出“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”,历经近百年汗青传承,成长至今,经三代人的勤奋,已成为家传户晓的老字号品牌。

  wongdankee

  1927年

  “黄但粉”发源

  广东老字号佳誉

  传承的产物、身手

  “黄但记”陈村粉的产物特色:

  “黄但记”陈村粉的工艺引见

  立异和成长的优良文化

  “黄但记”陈村粉及工艺的成长

  “黄但记”陈村粉菜式成长

  历代传承的特色文化引见—岭南饮食文化

  陈村粉烹调大赛

  黄但先生,于上世纪20年代,设立铺头-黄但记,本地人称为“但记”;黄但记,做粥、粉生意,焦点特色产物是其时的一种米粉,人称“黄但粉”、“但粉”,后来传播开来,称为“陈村粉”;

  在1994年,黄但记第三代传承人,向国度商标局申请“陈村粉”注册登记,因“陈村粉”曾经引领为一种产物类别,未能核准;后改申请“陈村”注册等记,获得核准;为陈村粉的庇护及延长做准备。

  黄但记,作为粉铺商号,之前不断未向商标注册上思虑,2007年向国度商标局申请”黄但记“注册等记,经受理、通知布告后,于2010年正式核准。

  自此,黄但记,作为注册商标,得以商标庇护。

  黄但记陈村粉

  “黄但粉”发源

  追根溯源陈村粉

  广东老字号佳誉

  从重建到重组,老字号弦歌不辍。

  1927 年黄但记粉铺在 米墟 河涌边开张,鼎新开放后;从头开业的“黄但记”跟着时代的变化,粉铺也历经推到、重建、装修、加二层.陈村镇旧圩桥南路名华楼 1 号;2007 年,家族情怀,不忍祖业荒疏,迁回旧址,走访本地白叟,按白叟们回忆部门还原装修,重现“黄但记”。

  第二批“广东老字号”

  传承的产物、身手

  20世纪20年代,广东顺德陈村人黄但,一名卖卖云吞面、蛋糕的小伴计,一个很勤快的人,每天天还没亮就起床干活,挑着担子走街串户呼喊叫卖。热闹畅旺的米墟是黄但去得最多的处所,在那他的云吞面、蛋糕,好吃,很快就卖完了、黄但在米墟一带,领会到其时,在岭南以水稻为主,面粉价钱高,且供应不不变,采办坚苦,而在作为“米墟”的陈村镇,大米丰硕,采购便利,后来他堆集本钱开了一家铺头,字号“黄但记”,本地人称“但记”专做粥、粉,生意不断不错。1927年,黄但选用上好的大米,青石制造的石磨和当地的井水,发了然十几道担任的加工工序,制造成一种以“薄、爽、滑、软”为特色的米粉,声明鹊起,因为黄但的米粉做出了名声,本地人称之“粉旦”、“但粉”、“黄但粉”。此后,这种粉传送到珠三角其他处所,其它处所的人们因粉来自陈村,以“陈村粉”名之,这就是具有近百年汗青传承的“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”。这种物美滑爽、口感不错的岭南特色小吃,慢慢传遍了珠三角和岭南。陈村粉,就是黄但记传承的焦点产物。

  “黄但记”陈村粉的产物特色:

  米香味浓重

  纯大米,按家传工艺,精制而成

  陈村粉米香味浓重,是食物添加剂达不到的;

  厚度很薄;

  粉片厚度很薄,只要0.5~0.7毫米,而通俗粉都在1毫米以上,这是能够怀抱的,薄如蝉翼;

  粉片韧性适中,比通俗粉好,能够说柔韧性十足而又嫩滑,最环节的是这种韧性是靠工艺而不是添加剂实现的;

  “黄但记”陈村粉的工艺引见

  制造陈村粉,从选米、洗米、搓米、泡米,到磨浆、调浆、摊浆、蒸粉、摊凉、切片等十几道工序,起首选用上好大米,放在盘里搓揉15-20分钟摆布,然后用水泡10-20来分钟,最初再拿到砧板上搓揉,如许才能磨米,经保守布疋过筛,直至大米变成幼滑的的浆粉,构成以薄、爽、滑、软为特色的米粉,因此显得“矜贵”。

  立异和成长的优良文化

  “黄但记”陈村粉及工艺的成长

  陈村粉,在黄但记陈村粉食府的分店里,最保守的是牛腩陈村粉、斋捞陈村粉、排骨陈村粉;陈村粉粉片的蒸熟出来时是一整片,再切小片、切丝,而且粉片能粘结耽误的特征,这种特征使得陈村粉能够改变本来故无形态,离开纯真只是一碗粉的枯燥,如是延长出丝状粉片的陈村粉、大片装的陈村粉、卷成卷的陈村粉,为陈村粉饮食形态的多样化缔造前提,让消费者能够食到各具特色风味的陈村粉;

  在黄但记粉店的制粉车间,曾经将保守的手推石磨、手浇推浆、眼观蒸粉等保守依赖传承人小我身手的现场功课、现场身手操作的部门,由现代机械配备替代,如许制造出来的陈村粉,质量更不变、口感更好,现场功课员工能降低劳动强度、解放劳动力,更能控制制粉身手,也使得陈村粉的制粉工艺得以更普遍的传布;现在在珠三角地域,制造新颖陈村粉的曾经不只是“黄但记”的传承人,更多人参与“陈村粉”的制售,这也是“陈村粉”得以更普遍传播的缘由之一。

  在由现代机械配备,优化改良保守工艺根本上,也使得传承人得以思虑若何将“陈村粉”愈加让更多的消费者食到;如是,黄汉标先生,积极摸索即食陈村粉的开辟,将保守工艺、身手与现代机械配备相连系,插手老化、成型、烘干等工艺流程,实现产物多样化。

  “黄但记”陈村粉菜式成长

  黄但记陈村粉食府,陈村粉作为特色风味食物,连系现代消费需求、顾客消费理念,在保守斋捞陈村粉、牛腩陈村粉、排骨陈村粉根本上,配套“柴鱼花生粥”,构成饮食绝配;同时成长出煎酿陈村粉、甜美椰汁红豆粉派、荷叶蒸陈村粉等,让陈村粉满足更多现代消费需求,也引领更多以陈村粉为食材、铺以分歧烹饪与辅助材料,延长出分歧口胃、气概的陈村粉菜式。在岭南,特别是珠三角地域,陈村粉作为显具岭南特色,而被很多星级酒店、酒楼拔取,作为保举给客户的餐前、餐后的主食、点心。历代传承的特色文化引见—岭南饮食文化

  历代传承的特色文化引见—岭南饮食文化

  早在明末清初时,顺德陈村借助发财的水路交通,降生了珠三角地域大米集散买卖基地—“米墟”,这里被誉为广东“四大名镇”之一。

  好米好水培养美食。那时米墟位于现今的合成路附近,每天清晨,米墟的船埠停满了渔船,来自珠三角各地的商人在这里批发大米,河涌经常堵得风雨不透,“谷币”也曾一度成为影响岭南区域经济的目标。精明的本地人看到了商机,在米墟开起了各式铺头,从旧墟不断延长到新墟;此中最出名的一家粉店,就是黄但开的“黄但记”,本地人称“但记”。

  当今,陈村粉已作顺德风味小吃,极富岭南特色食物,成为顺德人款待高朋的特色食物之一,“花乡”陈村还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花草相辉映,表现岭南保守美食的加工工艺和保守美食文化。现在的“黄但记”陈村粉食府,从店面粉饰到店内粉饰,以及餐点本身,四处弥漫着浓浓的岭南文化气味,进入“黄但记”陈村粉食府,就仿佛回到80多年前的铺头,品尝的陈村粉好像昔时的美食,吃到新延长成长的煎酿陈村粉、椰汁红豆派,才发觉汗青曾经成长现在;传承与成长、汗青与现代完满的连系,浓重岭南文化特色的“陈村粉”,在“黄但记”里以更丰硕的成长。

  陈村粉烹调大赛

  “2012顺德美食·好味到镇”

  .2009-04-11

  援用日期2014-09-17

  .2014-6-13

  援用日期2014-09-17

  .2012-08-17

  援用日期2014-09-17

  词条标签:

  黄但记图册

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  “黄但粉”发源

  广东老字号佳誉

  传承的产物、身手

  “黄但记”陈村粉的产物特色:

  “黄但记”陈村粉的工艺引见

  立异和成长的优良文化

  “黄但记”陈村粉及工艺的成长

  “黄但记”陈村粉菜式成长

  历代传承的特色文化引见—岭南饮食文化

  陈村粉烹调大赛

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